氧化剂可以破坏黄曲霉毒素结构。黄曲霉毒素的化学结构中含有一些可被氧化的官能团，因此氧化剂可以通过氧化反应分解黄曲霉毒素，从而破坏其结构。

在实际应用中，过氧化氢、臭氧、二氧化氯等氧化剂都已被用于去除或降低食品中的黄曲霉毒素含量。例如，过氧化氢可以通过与黄曲霉毒素发生氧化反应，将其分解为无毒或低毒的产物。臭氧则可以利用其强氧化性，与黄曲霉毒素发生反应，从而破坏其毒性结构。

需要注意的是，虽然氧化剂可以有效地破坏黄曲霉毒素结构，但在使用过程中也需要严格控制条件，以避免对食品造成不必要的损害。同时，处理后的食品仍需进行严格的检测，以确保黄曲霉毒素的含量符合安全标准。

除了氧化剂处理外，还可以采用其他方法来去除或减少食品中的黄曲霉毒素，如物理吸附、高温处理、微生物降解等。这些方法各有优缺点，需要根据实际情况选择合适的方法进行应用。

总的来说，氧化剂可以有效地破坏黄曲霉毒素结构，但在使用过程中需要严格控制条件，并结合其他方法进行综合处理，以确保食品的安全性和质量。