黄曲霉毒素的危害主要表现在以下几个方面：

损害组织器官：黄曲霉毒素以损坏人或动物肝脏为主要特征，主要临床表现为胆囊水肿、肝小叶中心坏死、浆膜下和黏膜下肌层积液，严重的会造成肝脏出血直至死亡。此外，黄曲霉毒素还会对其他组织器官（如肾脏）造成严重的破坏。脏器病变后主要引起肝炎、肝硬化、肝癌、肝细胞坏死和胃癌等疾病。

致癌、致畸、致突变：黄曲霉毒素具有诱发畸形、癌症以及细胞突变的作用。主要诱发肝癌，也可使其他部位发生癌瘤，如胃腺癌、皮下肉瘤、肾小管腺瘤，肺、唾液腺、肠系膜、脑、淋巴、肾上腺、乳腺、睾丸、子宫、垂体等肿瘤，以及纤维肉瘤、角质棘皮瘤等。此外，黄曲霉毒素可对胎儿分化造成影响，导致胎儿畸形。

免疫抑制：黄曲霉毒素可影响免疫系统，引发免疫抑制。如黄曲霉毒素B1可以通过多种方式对淋巴组织发挥作用从而影响机体免疫功能。

神经系统影响：黄曲霉毒素可以影响人体神经系统的功能，导致头痛、头晕、失眠等症状。

生殖系统损害：黄曲霉毒素可以影响男性精子的质量和数量，导致不育症。同时也可以影响女性的卵巢功能，导致月经不调等问题。

心血管系统危害：黄曲霉毒素可以增加心血管疾病的风险，如高血压、冠状动脉粥样硬化性疾病等。