关于玉米和小麦哪个更容易发霉和产生黄曲霉毒素的问题，这实际上取决于多种因素，包括储存条件、湿度、温度以及粮食本身的特性等。不过，从一些普遍情况和研究来看，可以提供以下分析：

1.发霉的易感性

玉米：玉米在储存过程中，如果湿度过高、温度不适或通风不良，容易发生霉变。特别是在收获季节，如果玉米没有及时晒干或烘干，就更容易受到霉菌的污染。

小麦：小麦同样在潮湿、高温的环境下容易发霉。在夏季小麦收获季节，由于气候炎热湿润，小麦粒如果没有及时晒干或者烘干，也容易感染黄曲霉菌。

2.黄曲霉毒素的产生

玉米：玉米发霉后可受到黄曲霉素的污染，黄曲霉素具有致突变性，并且具有一定的肝脏毒性，可引起肝脏细胞的损坏，为肝癌的诱因之一。此外，玉米还可能受到玉米赤霉烯酮、伏马菌素等其他霉菌毒素的污染。

小麦：小麦发霉后也容易感染黄曲霉菌，从而产生黄曲霉毒素。同时，小麦还可能受到镰刀菌毒素等其他霉菌毒素的污染。这些毒素对动物和人类都有极大的毒性影响。

3.储存条件的比较

玉米和小麦在储存时都需要保持干燥、通风，并避免受潮和高温。然而，由于玉米和小麦的物理和化学特性不同，它们在相同的储存条件下可能表现出不同的发霉和毒素产生情况。

一般来说，如果储存条件不佳，两种粮食都有可能发霉并产生黄曲霉毒素。但具体哪种更容易发霉和产生毒素，还需要根据具体情况来判断。