黄曲霉毒素是一种真菌毒素，具体地说，它是由某些黄曲霉菌和寄生曲霉菌株产生的次生代谢产物。这些毒素属于双呋喃环类化合物，具有极强的毒性和致癌性。黄曲霉毒素有多种衍生物，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中B1的毒性最大，致癌性也最强。

黄曲霉毒素在自然界中分布广泛，主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等，也可污染各种植物性与动物性食品。这些毒素在人体内代谢后，会损伤肝脏，甚至诱发肝癌。此外，它们还可能对肾脏、神经系统等其他器官造成损害。

由于黄曲霉毒素的剧毒性和致癌性，各国政府和相关机构都对其在食品中的含量进行了严格的限制。为了保障食品安全和人体健康，需要严格控制食品生产和加工过程中的原料质量，加强食品检测，并采取有效的预防措施来降低黄曲霉毒素的危害。

总之，黄曲霉毒素是一种极具危害性的真菌毒素，对食品安全和人体健康构成了严重威胁。因此，我们必须高度重视并采取有效的措施来预防和控制其危害。